ความเป็นมา
เคยไปตกปลาช่อนในบ่อกุดชุม เป็นนาข้าวชาวบ้านขุดบ่อไว้ข้างบ้าน พอหน้าแล้งปลาตามนาก็มาตกคลั่กอยู่ที่บ่อ ปลาช่อนน้อยใหญ่ จำนวนมาก ยิ่งหน้าแล้งยิ่งอดอยากหนัก พอซัดเหยื่อปลอมอะไรลงไป มันก็ชาร์ตหมด โดยเฉพาะตัวเล็กๆ กินไม่เลือก เหมือนเด็กๆ ส่วนปลาช่อนตัวใหญ่เหมือนผู้ใหญ่ เวลาจะกินก็มีลีลาค่อยๆ กิน แต่ยังไงก็เสร็จหมดเพราะปลาหน้าแล้งไม่ค่อยมีอะไรกิน เหยื่อสด เหยื่อปลอม อีกินไม่เลือกอยู่แล้ว ได้ปลามาชาวบ้านที่นั่น (ส่วนใหญ่เป็นคนลาวโซ่ง) ก็เอาปลาช่อนที่ได้มาต้มให้กิน สูตรของที่นั่นก็ไม่เหมือนที่เคยกินมา ก็เลยแอบไปดูในครัวแล้วลองทำดู ปรากฎว่าเหมือนต้นตำรับ เพื่อนๆ นักตกปลาลองทำกินดูได้เลย รับรองไม่ผิดหวัง อีสานบ้านเฮาบ่เก่งเบ็ดกะใช้แหนั่นแหละไปทอด บ้านเฮาเอิ้นตึกแห (ขออภัยมื้อนี้เตรียมเอาบรรกาศรอบสาอีหลีแต่เครื่องคอมผมมีปัญหา ขออภัยท่านผู้ชมหลายๆๆๆครับ)
ส่วนผสม
1. ปลาช่อน (มากน้อยแค่ไหนก็ดูจำนวนคนกินเป็นหลัก แต่ถ้า 2 - 3 คนกิน ก็ ตัวละ 6 ขีด สัก 3 ตัวก็พอ แต่ถ้ากินเหล้า ด้วยน่าจะมากกว่านี้)
2. ตะไคร้ซอยละเอียด สัก 2 กำมือ
3. กระเทียมแกะเปลือก ประมาณ 15-20 กลีบ
4. หอมแดงปอกเปลือก ประมาณ 10 หัว
5. พริกแห้ง 1 กำมือ
6. ข่าแก่ ซอยเป็นแว่น สัก 10 แว่น
7. ใบโหระพา 1 กำมือ8. มะขามเปียก 2 ปั้น
วิธีทำ
1. เครื่องปรุง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า พริกแห้ง คั่วในกระทะให้หอม (อย่าให้ไหม้)
2. ตำเครื่องปรุงที่คั่วแล้วให้แหลก ควรใช้ครกหินใบใหญ่ เครื่องปรุงจะแหลกดี
3. ปลาช่อน หั่นเป็นแว่น
4. ต้มน้ำเดือดจัดแล้วใส่ปลาช่อน พอปลาสุกได้ที่ก็ใส่เครื่องแกงที่ตำลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี / มะขามเปียก + น้ำอุ่น คั้น รสชาดตามใจชอบ (เปรี้ยว / เค็ม)
6. สุกแล้วใส่ใบโหระพา ตักเสริฟ
เคยไปตกปลาช่อนในบ่อกุดชุม เป็นนาข้าวชาวบ้านขุดบ่อไว้ข้างบ้าน พอหน้าแล้งปลาตามนาก็มาตกคลั่กอยู่ที่บ่อ ปลาช่อนน้อยใหญ่ จำนวนมาก ยิ่งหน้าแล้งยิ่งอดอยากหนัก พอซัดเหยื่อปลอมอะไรลงไป มันก็ชาร์ตหมด โดยเฉพาะตัวเล็กๆ กินไม่เลือก เหมือนเด็กๆ ส่วนปลาช่อนตัวใหญ่เหมือนผู้ใหญ่ เวลาจะกินก็มีลีลาค่อยๆ กิน แต่ยังไงก็เสร็จหมดเพราะปลาหน้าแล้งไม่ค่อยมีอะไรกิน เหยื่อสด เหยื่อปลอม อีกินไม่เลือกอยู่แล้ว ได้ปลามาชาวบ้านที่นั่น (ส่วนใหญ่เป็นคนลาวโซ่ง) ก็เอาปลาช่อนที่ได้มาต้มให้กิน สูตรของที่นั่นก็ไม่เหมือนที่เคยกินมา ก็เลยแอบไปดูในครัวแล้วลองทำดู ปรากฎว่าเหมือนต้นตำรับ เพื่อนๆ นักตกปลาลองทำกินดูได้เลย รับรองไม่ผิดหวัง อีสานบ้านเฮาบ่เก่งเบ็ดกะใช้แหนั่นแหละไปทอด บ้านเฮาเอิ้นตึกแห (ขออภัยมื้อนี้เตรียมเอาบรรกาศรอบสาอีหลีแต่เครื่องคอมผมมีปัญหา ขออภัยท่านผู้ชมหลายๆๆๆครับ)
ส่วนผสม
1. ปลาช่อน (มากน้อยแค่ไหนก็ดูจำนวนคนกินเป็นหลัก แต่ถ้า 2 - 3 คนกิน ก็ ตัวละ 6 ขีด สัก 3 ตัวก็พอ แต่ถ้ากินเหล้า ด้วยน่าจะมากกว่านี้)
2. ตะไคร้ซอยละเอียด สัก 2 กำมือ
3. กระเทียมแกะเปลือก ประมาณ 15-20 กลีบ
4. หอมแดงปอกเปลือก ประมาณ 10 หัว
5. พริกแห้ง 1 กำมือ
6. ข่าแก่ ซอยเป็นแว่น สัก 10 แว่น
7. ใบโหระพา 1 กำมือ8. มะขามเปียก 2 ปั้น
วิธีทำ
1. เครื่องปรุง ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ข่า พริกแห้ง คั่วในกระทะให้หอม (อย่าให้ไหม้)
2. ตำเครื่องปรุงที่คั่วแล้วให้แหลก ควรใช้ครกหินใบใหญ่ เครื่องปรุงจะแหลกดี
3. ปลาช่อน หั่นเป็นแว่น
4. ต้มน้ำเดือดจัดแล้วใส่ปลาช่อน พอปลาสุกได้ที่ก็ใส่เครื่องแกงที่ตำลงไป
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี / มะขามเปียก + น้ำอุ่น คั้น รสชาดตามใจชอบ (เปรี้ยว / เค็ม)
6. สุกแล้วใส่ใบโหระพา ตักเสริฟ
